Khám phá vẻ đẹp không biên giới
Matcha là bột trà xanh nghiền mịn từ lá trà non, giữ trọn dưỡng chất và hương thơm. Trong pha chế, matcha phải có độ mịn cao để dễ hòa tan, màu xanh tươi và vị thanh. Matcha dùng làm bánh thường đậm màu hơn, vị chát rõ, nên nếu dùng để pha trà sữa có thể làm thức uống bị đắng và khó kiểm soát hương vị.
Một ly trà sữa matcha chuẩn quán cần có màu xanh tươi, không ngả vàng; hương matcha thơm dịu, không gắt; vị trà thanh nhưng không đắng; nền sữa béo vừa phải; và sự hòa quyện đồng đều giữa matcha – sữa – đường. Độ cân bằng này giúp ly trà sữa dễ uống, phù hợp khẩu vị đa số khách hàng.
Matcha vón cục thường do hòa tan trực tiếp trong nước lạnh hoặc đổ quá nhanh vào sữa. Vị đắng xuất hiện khi dùng matcha kém chất lượng, pha với nước quá nóng hoặc đánh matcha sai kỹ thuật. Kiểm soát nhiệt độ và độ mịn là chìa khóa để hạn chế lỗi này.
Nguyên liệu quyết định 70% chất lượng ly trà sữa matcha. Matcha nên chọn loại chuyên dùng pha chế. Sữa tươi không đường giúp vị trà nổi bật hơn. Kem béo hoặc bột creamer giúp tăng độ mượt. Bạn có thể dùng syrup đường để dễ điều chỉnh định lượng khi phục vụ nhiều ly.
Ca đong giúp kiểm soát chính xác ml và gram. Phới khuấy matcha hoặc chasen giúp đánh tan matcha nhanh và mịn. Shaker giúp hương vị đồng nhất, tạo độ sánh nhẹ. Nhiệt kế rất quan trọng để tránh matcha bị cháy khi pha với nước quá nóng.
Tỉ lệ được nhiều quán sử dụng: 2–3g matcha cho 100–120ml nền sữa, ngọt 10–15ml tùy khẩu vị, đá 120–150g. Tỉ lệ này giúp ly trà sữa đậm vị matcha mà không bị gắt, phù hợp với quán phục vụ nhanh và cần độ ổn định cao.
Dùng 20–30ml nước ấm ở 70–80°C, rây matcha trước khi cho vào nước rồi dùng phới khuấy theo hình zig-zag. Cách này làm matcha mịn, tan đều và giữ màu đẹp. Tuyệt đối không dùng nước sôi vì sẽ làm matcha đắng và mất mùi.
Nền sữa gồm sữa tươi, kem béo và đường/syrup. Khi pha ở nhiệt độ lạnh, hương vị sẽ mượt và tươi hơn. Với Practitioner, nên pha một mẻ nền sữa chuẩn để rót nhanh nhiều ly, đảm bảo hương vị đồng nhất.
Đổ phần matcha đã đánh tan vào nền sữa, khuấy nhẹ hoặc dùng shaker để tạo độ hòa quyện. Nhiệt độ tổng thể nên <15°C khi phục vụ để matcha giữ màu đẹp và không tách lớp.
Cho đá vào shaker, lắc 5–7 giây. Không lắc quá mạnh vì sẽ làm đồ uống loãng nhanh và matcha dễ tách lớp khi rót ra. Ly sau khi lắc cần có bọt nhẹ, màu xanh mịn và mùi thơm tự nhiên.
Matcha ngon thường có màu xanh non tươi, mịn như bột phấn. Mùi thơm nhẹ, không hắc và không có mùi cháy. Khi pha, matcha giữ màu ổn định dù thêm đá. Nên ưu tiên matcha chuyên dùng cho pha chế vì độ tan nhanh và vị thanh hơn các loại matcha thủ công.
Với khách thích vị đậm, tăng nhẹ lượng matcha và giảm đường. Với khách thích béo, có thể thêm 5–10ml kem béo. Practitioner nên chuẩn hóa các mức “ít ngọt – vừa – nhiều” để pha nhanh, hạn chế sai sót.
Nếu vị đắng: kiểm tra nhiệt độ nước pha matcha và chất lượng bột. Nếu vị nhạt: tăng tỉ lệ matcha hoặc giảm đá. Nếu quá béo: giảm creamer và tăng sữa tươi không đường để cân bằng lại.
Biến thể nhẹ nhàng, thanh hơn. Dùng sữa tươi 100%, không cần creamer. Phù hợp khách thích vị tự nhiên và ít béo.
Kết hợp matcha đậm và lớp kem cheese mặn ngọt. Lưu ý đánh foam đúng độ đặc để không chìm vào nền trà.
Dùng matcha thanh để cân bằng vị ngọt mạnh của trân châu đường đen. Khi pha, tránh thêm quá nhiều đường ở nền sữa để không bị gắt.
Giảm đường hoặc dùng syrup ít calo. Tăng tỷ lệ sữa tươi và giảm creamer để có hương vị nhẹ, dễ uống.
Matcha hòa tan tốt nhất trong 2–4 giờ khi để lạnh. Sau thời gian này màu dễ xỉn, mùi giảm và vị đắng tăng. Nên pha từng mẻ nhỏ để giữ chất lượng.
Khi bảo quản lạnh, nền sữa nên được khuấy nhẹ sau mỗi 30–60 phút. Sử dụng hộp kín để tránh ám mùi. Nhiệt độ tủ lạnh tối ưu 2–4°C.
Dụng cụ pha matcha phải được rửa ngay sau khi dùng, tránh bám cặn. Oxy hóa xảy ra khi matcha tiếp xúc không khí quá lâu, nên đậy nắp kín và bảo quản trong hộp chống ẩm.
Rây matcha → Đánh tan nước ấm → Kiểm tra độ mịn → Định lượng nền sữa → Pha và lắc trong thời gian chuẩn.
Thời gian lắc lý tưởng 5–7 giây. Nhiệt độ món sau khi lắc nên dưới 15°C. Lắc quá lâu làm đồ uống bị loãng và tách lớp.
Rót matcha quá nóng, dùng matcha kém chất lượng, hoặc lắc với quá nhiều đá. Ba lỗi này làm màu xấu, vị đắng và mất độ cân bằng.
Công thức pha trà sữa matcha không chỉ nằm ở tỉ lệ nguyên liệu mà còn ở kỹ thuật đánh matcha, kiểm soát nhiệt độ và cách kết hợp các thành phần. Khi nắm chắc quy trình, bạn có thể pha được những ly matcha thơm, đẹp và ổn định như tại quán. Áp dụng linh hoạt công thức này giúp duy trì chất lượng đồng đều, phù hợp với nhu cầu phục vụ thực tế.
Rây matcha trước khi đánh và dùng nước ấm 70–80°C. Khuấy theo hình zig-zag giúp matcha tan mịn và không đóng cục.
Nguyên nhân thường do matcha kém chất lượng hoặc pha với nước quá nóng. Giữ nhiệt độ nước dưới 80°C để vị không bị gắt.
Có. Bạn có thể dùng sữa hạnh nhân, sữa óc chó hoặc sữa đậu nành. Tuy nhiên, vị béo sẽ nhẹ hơn và màu matcha dễ thay đổi.
Syrup đường hoặc đường hòa tan giúp định lượng dễ và tạo độ mượt cho thức uống. Đường hạt nên được nấu thành syrup trước khi dùng.
Tối đa 2–4 giờ khi bảo quản lạnh. Sau thời gian này matcha dễ xỉn màu và giảm hương thơm.
